食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它主要是由脂肪酸构成的甘油三酯，这些脂肪分子主要包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及少量的其他成分，如维生素、植物甾醇等。饱和脂肪酸是指脂肪分子中的碳原子之间全部是单键连接，结构较为紧密，通常在常温下呈固态。常见的饱和脂肪酸来源包括动物脂肪、椰子油和棕榈油等。

长期过量摄入饱和脂肪酸可能对人体不同。不饱和脂肪酸则含有一个或多个双键，结构相对松散，常温下多为液态。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。适量摄入富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、亚麻籽油对人体健康多有益处！

食用油中还含有微量的维生素和植物甾醇等，这些能帮助保护我们的身体不受自由基的伤害。食用油的提取可采用压榨法和浸出法两种制油工艺，不同油料和生产规模，所采用的制油工艺可能存在差别，不过无论是压榨油还是浸出油，想要输送到市场中进行销售，油厂都需要对其进行精炼处理。根据我国相关标准，对于大多数食用油按质量高低，可分为多个等级，等级越高的食用油，精炼程度越高。

不少人在了解的时候会以为，精炼程度越高，油脂越好，其实这个说法是不够正确的，因为事物存在两面性。精炼程度高就意味着毛油中存在的对人体不利的杂质少，不过在精炼过程同时会去掉很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素等。

因此从从营养角度看，级别越高的食用油，营养并非越高，相反，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更充分。但也不是说食用油可以不精炼，我国对食用油有着严格的质量把控，未经精炼的食用油难以达到健康油的标准，因此建议油厂适度精炼，生产出符合大众需求的健康油！

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