毛油是指从油料中制取没经过精炼加工的初级油,主要成分是甘油三脂肪酸的混合物,还含有少量的非甘油物质即需要进行分离的杂质。毛油的加工工艺比较简单简单,可通过螺旋榨油机和浸出设备对油料进行处理得到毛油。
压榨法制取毛油是将处理好的油料输送到螺旋榨油机中,利用螺旋轴的不断旋转带动螺旋随着导程的缩小或根圆直径逐渐的变大,使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用;榨出的油脂从榨笼缝隙中挤压流出,同时将残渣压成屑状饼片,从榨轴末端不断排出。
浸出法制油是将处理过的油料或榨饼输送到浸出器中与溶剂充分混合将油料中的油脂提取出来,然后通过蒸馏汽提分离溶剂得到毛油。浸出法制油工艺简单处理量大但也导致油脂中杂质较多容易易氧化变质,不宜长期储存。
毛油是不能直接输送到市场进行销售的,油脂中的含水量、酸价、过氧化值等多项指标都无法达到食用油的质量标准。为了满足消费者对食用油健康性的需求需要对毛油进行精炼处理。毛油精炼根据加工工艺可分为机械法、化学法、物理法等。
机械法包括沉淀、过滤、离心分离,主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质;化学法包括酸炼、碱炼,还有脂化、氧化等,酸炼是用酸处理主要是为了分离色素、胶溶性杂质,碱炼是用碱处理主要分离游离脂肪酸,氧化主要用于脱色。
物理化学法包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等,水化主要分离磷脂,脱色主要分离色素,水蒸汽蒸馏用于分离臭味物质和游离脂肪酸。通过精炼油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到规定的质量标准且不易酸败变质,有利贮藏,烹饪时不产生大量的油烟,对人体健康有益。