花生是大家都不陌生的农产品，在国内多地均种植的有花生，其种植面积、 产量、消费量、贸易量都不是个小数目，花生富含丰富的油脂，花生仁中的脂肪含量可达50%左右，同时还含有大量的蛋白质，蛋白质含量在20%~35%左右，是良好的食用油和植物蛋白源。

我国的花生主要被用来制油，每年国内约有50%以上的花生用于制油，当下工业生产中植物油制取工艺主要为物理压榨法和化学浸出法，压榨或浸出之前需要对油料进行蒸炒或烘烤热处理，易造成蛋白质变性，影响了其的营养价值，造成蛋白质资源浪费。

不光如此，在预处理工艺，如果花生蒸炒温度和时间没有得到良好的把控，就容易导致油料发生焦糊，得到的食用油从风味都口感都不能满足大众的需求。近些年大家也在寻求合适的制油工艺，想要在保证食用油质量的前提下，还能获得良好的经济效益，同时还提高食用油的氧化稳定性。

花生油容易发生氧化酸败这是因为油脂中含有大量不饱和脂肪酸，想要提升花生油的储存时间，部分油厂选择用芝麻油和花生油混合制成调和油，芝麻油具有很强稳定性，不易发生酸败，与其中的木酚素密切相关，芝麻素是芝麻中主要的木酚素类化合物，具有较强活性。将花生油和芝麻油混合可达到取长补短，提高油脂的营养价值与储藏稳定性。

不过调和油相对来说风味不那么佳，且对于部消费者来说，相比于调和油更青睐于选择单一的植物油，对此建议油厂在加工过程选择混合压榨法，将芝麻与花生混合压榨制备，混合压榨过程中的物理作用和热作用能加快油料中酚类物质的生成，可有助于提高油脂性，这种压榨工艺相较于直接制备调和油更能满足大众的需求。

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