山桐子属于大风子科植物，通常生长于海拔400-2500米的低山区的山坡、山洼等落叶阔叶林和针阔叶混交林中，对环境适应度高，对土壤适应性强，容易培植，因此在国内多个地区均有种植，山桐子含油量在26%~36%之间，属于高含油量油料。

从山桐子中提取得到的食用油中含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪，食用山桐子油能够为人体补充多种所需的营养物质，同时对胆固醇和类脂质等有所影响。近些年随着国内食用油消费量的不断扩大，市面上油脂种类也越来越多。

山桐子油的提取加工被不少人重视，山桐子油的提取多采用压榨法获得，通过物理外力的挤压从油料中提取得到食用油，压榨出的油脂保留了山桐子自身的风味，油脂质量高。山桐子油的生产对食用油供给提供了一份助力，也符合当下对木本植物油料发展的理念。

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