棉籽油是棉花加工副产物棉籽提取得到的油脂，棉籽含油脂量约为17%-26%，籽仁含油40%左右，通常采用脱绒压榨法提取，棉籽油的主要脂肪酸组成是棕榈油、油酸、亚油酸，与花生油的主要脂肪酸相似，压榨棉籽油能够较好的保留油脂中的营养成分。

压榨设备制取棉籽油的时候，要对棉籽进行炒籽，翻炒均匀避免出现焦糊或夹生，炒好的棉籽蒸汽散失冷却后过筛清理，筛去泥土杂质等破碎棉籽加水制胚包饼然后进行压榨。棉籽油压榨要选用合适的压榨设备，针对不同的生产厂家，压榨设备型号多样，油厂在购买时候要注意认真考察，自己甄别，购买质量好、价格实惠的设备。

此外市场中销售的棉籽都是需要经过精炼加工的，棉籽油需要精炼的重要原因是棉籽油中含有有0.1%-0.3%的环丙烯酸和棉酚，对人有不利的作用。现代的农业技术虽然能够培养出了低棉酚的棉花品种，给棉籽油的生产带来很大的改变，但是过量摄取棉酚会对健康产生不利影响，因此精炼脱酚是非常重要的。

棉籽油中的甘三酯中有一些熔点比较高的甘三酯，会导致棉籽油在冬季等较低温度下会呈现浑浊分层现象影响食用时的口感，为了提升油脂的感官需要对棉籽油进行冬化处理，分离油脂中的的固态脂可应用到制造人造奶油和起酥油中。

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