消费者健康意识的逐渐增强，煎炸油的健康性受到了广泛关注。煎炸油需要具有煎炸寿命长、煎炸性能稳定、营养健康的优势，此外还应该含有丰富的成分避免油脂在反复煎炸时油脂变色或产生较多的反式脂肪酸。

　　不饱和脂肪酸含高的油脂在空气和高温煎炸中易氧化劣变，产生有害物质。不同食用植物油在煎炸过程中的表现不尽相同且含有不同的营养成分，单一的食用植物油往往不能既满足煎炸时间长又营养丰富的要求。

　　在市场中很多油厂将花生油、菜籽油、稻米油、玉米油、大豆油和棕榈油通过不同复配比例调配成液态煎炸调和油使其脂肪酸组成更加合理、稳定性高、营养好，炸物风味更佳。这些植物油配制的煎炸调和油优劣互补，延长了油脂的煎炸寿命、提高利用率同时获得高品质、健康营养的煎炸食品。

　　稻米油又被成为米糠油，在多个国家已得到广泛使用，稻米油所含饱和脂肪酸约为20%、单不饱和脂肪酸为47%、多不饱和脂肪酸为33%，在人体能较好的被吸收，人体对米糠油的吸收率可达90%以上。

　　油脂具有较好的稳定性，其棕榈酸含量较高，还含有少量的硬脂酸和亚麻酸，在煎炸过程中具有好的氧化稳定性。稻米油中成分的存在使其对热氧化和劣化具有很高的抗性。

　　在煎、炸、炒的过程中不易出现油腻味物质，油脂醇香可口，这些特性使稻米油成为煎炸和烘焙中的理想油脂。此前油相关人员做过实验，发现在同等条件下连续煎炸试验，稻米油的煎炸性质比棕榈液油更为稳定。此外稻米油中还含有丰富的生物活性成分谷维素、植物甾醇、维生素E和角鲨烯等物质，是被联合国卫生组织评选的三大健康油脂之一。

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