油脂本身是没有颜色的,油脂的颜色其实是植物或动物的色素显示出来的,在油脂精炼工艺中,除去了杂质和有害成分,相应的油脂的颜色也有了变化,加工工艺不同,油脂的颜色也不同,精炼的程度不同,油脂的颜色也有影响。
油脂精炼,按照精炼程度不一样,一般分为四等级:一级精炼油,二级精炼油,三级精炼油,四级精炼油。级别越高,精炼程度越高,越是精炼的油脂,油脂的颜色越浅。举例说明:一级或者二级菜籽油中,有害成分低,杂质少,芥子甙等可被脱去;例如大豆油,胡萝卜素几乎全部流失。三四级油的精炼程度低,含有一些杂质,但是能保留一些胡萝卜素、叶绿素和维生素E。不管是几级油,都有自己的目标人群,购买者要根据自己的实际情况来选择。
常用油脂的颜色:花生油淡黄色、小磨芝麻油棕红色、机榨芝麻油红黄色、棉籽油棕黑色、菜籽油深黄色、豆油浅黄色(或橙黄色)、胡麻油浅黄色、蓖麻油淡黄色、桐油(冷榨)淡黄色、桐油(热榨)深棕色、茶油深黄色、葵花籽油淡黄色。在购买食用油的时候,可以根据油脂的颜色判定是哪种油,千万不要被忽悠!
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