2004年10月1日实施的几类食用油国标把食用油分为4个等级，精炼设备是专门精炼食用油的设备，根据油脂精炼程度不同划分出了食用油的不同等级，食用油精炼得越好，等级也就越高，不同等级的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。

　　精炼设备只对三级油和四级油经过简单的脱酸、脱胶就可以了。二级以上的油必需脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高颜色越浅。另外，食用油在加工过程中也会产生一些味道，所以还要进行脱嗅，同时提高油的烟点。

　　精炼设备对一级油和二级油的精炼较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等成分被去除，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素，在脱色的过程中就会部分流失。

　　三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。但由于其精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。