葵花籽油在俄罗斯等地发展的很好，近些年在国内也有不少人意识到葵花籽油的健康性，在选择食用油时也会选择葵花籽油。从葵花籽中提取的油颜色金黄、清明透亮，有令人喜食的清香味，是由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健康的营养物质，所以被誉为健康营养油。

葵花油是以高含量的亚油酸被人所熟悉，亚油酸含量可达70%左右，亚油酸对人体健康多有益处，降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平。葵花籽油中脂肪酸的构成与地理位置影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

此外葵花籽油含有甾醇、维生素、多种不饱和脂肪酸等多种对人类有益的物质，其中维生素E含量在多种植物油中含量属于比较高的，人体对葵花籽油的吸收消化率可达到96%，此外葵花籽油中的生理活性物质对人体也多有益处，亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

因此葵花籽油已经成为不少消费者和厨师的选择，葵花籽油每年的消费量还是很高的。葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留食品风味，它的烟点也很高，可以避免油烟对人体的危害。工业生产中会采用压榨法制取葵花籽油，如果担心质量不达标可以对其进行精炼，精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味好，不过精炼设备的选择将直接影响成品油的质量。

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