核桃油与茶籽油、橄榄油以及棕榈油并称为四大木本植物油，这些植物油比较类似的一点就是含油率都比较高，因此在工业生产中可采用压榨法制取，压榨法制油根据压榨前是否对油料进行蒸炒以及压榨温度等因素可分为冷榨工艺和热榨工艺，其中冷榨工艺近些年深受消费者推崇。

冷榨法制油整个生产工艺在低温条件下用物理机械的压力直接压榨出油，与传统热榨法相比，冷榨核桃油的原料没有经过蒸炒，油料中的蛋白细胞未发生较大的改变，油脂中不饱和脂肪酸保存完成，经过简单的处理就能够油脂中的杂质分离就能够得到符合食用油标准的健康油。

冷榨核桃油能够较好的避免因高温加工使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留了油中的活性物质。核桃油颜色澄清透亮，口感清香淡雅，能够清晰的闻到核桃油香，符合人们近些年追求的绿色健康的生活方式。与热榨核桃油相比生产的过程中省去了轧胚、蒸炒等步骤，为油厂降低了生产成本。

冷榨核桃油的对原料质量要求更高，为了保证油脂的质量以及方便脱壳，需要对核桃进行分级筛选，选用颗粒均匀的核桃进行脱壳处理能够提高核桃的脱壳率，将脱壳的核桃仁进行磁选、风选等操作将原料含杂率控制在较低的范围。

在进行压榨的过程中要注意选择质量可靠的机械设备进行压榨，避免生产中出现机械杂质破坏油脂的质量，冷榨核桃油企鹅粮油机械设备厂建议厂家采用液压榨油机进行压榨。厂家生产的榨油机设备设置有自动温控系统能控制油脂的生产温度，保证整个生产在低温条件下进行且对油饼中的其他物质不会造成过度破坏，因此油厂还可将冷榨并热榨或者是浸出从而提高核桃油的出油率为油厂创造更高的经济效益。

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