压榨后或者是浸出得到的菜籽油质量较差，油脂存在酸值高、色泽深、杂质多现象，这样的油脂是不能流通到市场中进行食用的，因此需要对菜籽油进行精炼处理，菜籽油精炼过程和工艺比较复杂，菜籽油精炼的主要步骤包括脱胶、脱色、脱酸和脱臭。

脱胶过程就是为了脱除菜籽毛油中的胶体杂质，胶体杂质能够吸湿水解，会影响油脂稳定性。胶体杂质是热敏性物质，加热过程中会起泡，如分离不充分会加重脱色的负担，加大白土的消耗，使油脂脱臭后回色，严重时还会造成设备结焦产生黑褐色物质，影响油脂的质量。

因此以磷脂为主的胶体杂质在菜籽油精炼过程中十分重要，毛油脱胶、杂质分离可减少碱炼时脱磷的负担。毛糠油脱胶方法主要有水化脱胶、酸炼脱胶、吸附脱胶等，油脂工业上应用比较普遍的是水化脱胶和酸炼脱胶。

脱除毛油中游离脂肪酸的过程称为脱酸，脱酸步骤足整个精炼过程中关键的阶段，因为脱酸过程中是可能是导致中性油损失，也是对精炼成品油质量影响较大的阶段，常见的脱酸方法主要有化学碱炼脱酸和物理脱酸。

油料中所含色素在制油过程会进入油中，在油脂加工生产过程中会产生新的色素。油中的色素会影响油脂质量外观和应用性能，因此需要分离油中含有的色素物质。脱色既能够分离油脂中的色素，提升油脂的色泽，还能分离油脂中的微量金属离子、残留胶质以及部分臭味物质，从而使油脂达到不同产品等级要求。

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