压榨法制油是种常用的制油方法，我国油料种类丰富，其中不烦有很多含油量高的油料，像菜籽、花生这类高含油量油料都是采用压榨法进行加工。压榨制油主要是利用压力使油料内部发生改变从而令油脂得以流出。

在压榨的时候根据生产温度可以将其分为冷榨法及热榨法，用冷榨法制油，出油少且油中含有较多的水，油脂难以长期保存，所以冷榨法主要是针对营养价值较高且含有量高的油料，像茶籽、核桃在初榨时会采用冷榨法制取，对于其他大多数植物油料来说热榨法还是用的比较多的。

热榨法制油的种类可分为液压榨油机和螺旋榨油机两类，液压榨油机的工作原理是利用巴斯噶氏的水力学原理来进行运作，即能使加于液体的压力在密闭系统当中以不变的压强传递于系统的每个角落，从而将油料中的油脂挤压出来。

液压榨油机可用于多种油料加工且操作容易上手，适用于油料复杂但交通不便的地区，整个加工过程简单、操作方便、适应性强。螺旋榨油机相对来说在市场中应用比较多且品种颇多，不过其结构、工作原理大体相似。螺旋榨油机构成简单，压力较大，可压榨油料种类多并且可以连续不断地工作。

设备的质量依赖于加工技术的提升，能生产出质量好，产量高的食用油，建议油厂到大型粮油机械设备产采购设备，这样设备的设计制造以及所应用的技术都有所保证，以免因为机械设备的质量不过关从而影响食用油的生产。

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