核桃是我国产量丰富的坚果，过去不少人都认为核桃补脑，虽然在理解是存在偏差，不过核桃确实具有较高的营养价值，在工业生产中多采用压榨法制取核桃油，核桃油的生产多采用脱壳压榨制取，这是因为不经脱壳处理压榨粗纤维的壳容易使榨膛摩擦发热，缩短榨油机的寿命。

　　在摩擦过程中产生的高温也会导致饼中蛋白质发生变性，影响压榨油的质量和风味，加深油脂色泽，榨出的油还带有木质味和苦涩味，核桃壳屑、磷脂、游离脂肪酸、蜡质等杂质的存在会导致油脂的浑浊度加深，为油脂精炼加大难度。如果过度精炼容易使核桃油中的营养成分、活性物质以及固有的香味丧失，降低油脂的食用价值。

　　脱壳后的核桃仁可输送到榨油机中进行压榨，不过由于核桃仁中含油量较高，在普通的螺旋榨油机中榨取油脂是比较困难的，高油和低纤维含量的榨料的流变学特性导致榨饼将难以成型，油脂难以释出。在单螺杆榨油机中，纤维含量的不足会引起榨料的回流和随轴转动，影响榨料基质的浸透性，导致饼中残油过高。

　　为了达到良好的出油率，不少油厂会选择采用双螺杆榨油机制取核桃油，同时为了提高油料出油率还会再核桃仁中加入少量的外壳，从而方便油脂的流出，选择双螺杆榨油机制取核桃油是，油厂需要采购核桃的机械设备从而达到良好的出油率。

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