食用油中呈游离状态存在于油中的脂肪酸统称为游离脂肪酸，高游离脂肪酸含量会导致植物油酸败变质，进而影响油脂风味及稳定性等，为了保证成品油的质量需要将毛油中的油料脂肪酸分离，从而提高食用油的稳定性。

　　在毛油脱酸的过程中还能够降低油脂中色素、磷脂、金属离子等微量物质的含量，进而提升油脂的贮藏稳定性。常用的脱酸方法为酸碱中和法和高温蒸馏法等，两种工艺各有特点，用于处理不同种类的油脂，高温蒸馏法主要应用于酸价比较高的毛油，在高温高压环境下向毛油中通入水蒸气，将游离的脂肪酸分离，在这个过程中还能够得到高附加值的副产物脂肪酸。

　　整个工艺相对而言投资成本较高，高温还容易使油脂中的杂质发生变性从而难以分离，故而选择蒸馏脱酸时需要进行脱胶和脱色。酸碱中和法操作方便，能够处理多种油料在工业生产中被广泛使用。

　　酸碱中和法的工作原理如其名一样，是利用酸碱中和的原理，通过加入碱液从而使游离脂肪酸分离。这种方法虽能较好的降低油脂汇总的酸值，但存在脱酸后产生大量废水、易导致部分中性油皂化、活性物质损失严重的问题，对此油厂需要配备合适的生产方式以及机械设备。

　　选择酸碱中和法脱酸需要油厂选择实力较强的机械设备厂，让其工程技术人员根据自身的实际情况以及毛油的质量为其提供合适的生产方案，在精炼过程中要注重适度精炼，不要为了迎合消费者的需要而过度精炼从而导致油脂中的营养物质丧失严重。

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