芝麻是我国主要的油料之一，有着重要的作用，现在对芝麻的研究大部分都集中在油脂方面，蛋白方面研究很少。芝麻不但油脂含量高外，蛋白质含量也相当可观，其含量约为20%左右，因产地和品种略有不同。

以往多采用水代法提取芝麻油，代法制油操作简单，得到的油脂醇香，但它的缺点也十分明显，费时费力、连续工作困难，生产规模小、产品保存期短。同时在高温下进行的会造成蛋白质变性，从而使部分蛋白质功能损失，营养成分下降，副产物含水量大，很难做到二次利用。

通过水代法制油之后的产物大部分都用作肥料和饲料，造成了资源的浪费。之后为了提高对芝麻油料的利用，多采用机械压榨法提取芝麻油，压榨法制油机械化程度高，适合工业化发展，出油率高，副产物含水量低，可以二次利用。

经过榨油后，粕中蛋白质含量可提高到42%左右，经过脱皮工艺后的芝麻饼中蛋白质含量可达55%以上，芝麻蛋白营养价值高，容易被人体吸收，符合人体对氨基酸的要求。芝麻蛋白的应用主要是添加到肉类制品、焙烤食品、植物蛋白饮料和一些休闲类小食品中。

同时还可以利用芝麻蛋白的风味及较好的溶解性和持水性来增加其风味，确保肉汁水分不流失，在谷物类焙烤制品中添加营养。芝麻蛋白经过脱脂后还可制成蛋白粉，用来生产如芝麻糊等固体饮料，营养丰富，还可以和其他物质混合，经挤压膨化处理，制成休闲食品。

因此油厂为了达到经济生产，在制油的同时还需要保证榨饼中蛋白质不发生严重的变性，这对生产温度等多有要求，油厂可通过企鹅牌榨油机达到生产目标，厂家生产的榨油机设计的有自动温控系统，能够较好的把控生产温度，使油饼和油脂质量良好。

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