食用油市场主要有两种油压榨或溶剂萃取法。其中，80%以上的食用油厂家都采用油溶剂萃取法;小于20%的使用采油通过压制过程的油。之所以采油如此高的利用率由溶剂，因为它具有较少的残余油在粕，油输出为高时，处理成本低，良好的生产条件下，高品质膳食，油籽资源得到充分利用等。

　　榨油之间的差异和溶剂：

　　榨油按是采用纯物理压榨工艺，选料，烹调后，身体紧迫，得到的植物纤维过滤技术生产。

　　这种方法不涉及添加化学物质，保留了油富含营养，化学溶剂污染内，不含有任何化学防腐剂。但缺点是低输出。

　　“采油按技术”在国内的花生油，橄榄油，坚果油，葵花籽油，芝麻油等油使用。

　　油溶剂萃取是采用油萃取溶剂油(Ⅵ轻汽油)油脂原料后高温提取充分浸渍，通过“六关”过程(即脱脂，脱胶，脱水，脱色，脱臭，脱酸)处理，特征是高油产量，生产成本低，这是该大豆色拉油价格一般比压油低的原因之一。

　　油溶剂萃取过程中，残留的油是不可避免的，国标，即使合格的开采原油还允许包含10个毫克每千克的溶剂残留。