不管是花生榨油还是其他油料制油，原料都是要做预处理的，预处理在榨油中也是有着很重要的作用的，预处理主要包含原料的清理、原料的破碎、轧胚和蒸炒等。

　　花生为什么要进行原料清理?

　　原料中会含有一些硬物，例如石头、泥土等，这些硬物会影响轧胚机正常工作，赵成蒸锅断料从而影响蒸坯的质量，还会增加花生粕的灰分，影响花生粕的利用，所以在花生制油是需要进行清理减少杂质带来的不好影响。

　　花生制油为什么要对花生进行破碎?

　　花生的质地比较硬，把花生破碎成几瓣让花生具有粒度符合轧胚的条件，在破碎花生的时候，要破碎粒度均匀，不出油，不成团，少成粉，这样有利于油脂榨取。

　　花生制油为什么要进行轧胚?

　　轧胚是将破碎后的花生胚压成合适的薄片，这样是为了破坏花生的细胞住址，增加花生油料的表面积，减少油脂流出的路程，让油料容易受湿和热的作用，有利于提高蒸炒效果。

　　花生制油为什么要进行蒸炒?

　　花生油料进行蒸炒，能增进油脂的凝聚，有利于油脂流动，提高出油率;经过调整料胚的组织结构，借助水分和温度的作用，使料胚的可塑性、弹性符合要求;料胚中的磷脂吸水膨胀，部分与蛋白质结合，降低至油脂中的溶解度，从而提高油脂的品质;在蒸炒的高温作用下钝化和料坯内部的酶和料坯外部的微生物，为提高油饼的质量及储存提供了有利条件。

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