使用油中酸值超标常见于报端，国家食品药品监管总局2016年139号国家监督抽检通告中，兆财食品专营店在京东(网站)销售的标称辽宁绿色芳山有机食品有限公司生产的有机黑花生油，酸值(KOH)检出值为1.3mg/g，比标准规定(不超过1.0mg/g)高出30%。食用油超标怎么办?

　　油脂精炼中有一个环节叫做：脱酸。对于酸值超标的食用油，通过加减来中和游离脂肪酸，已达到国标，加减后游离脂肪酸变成可以溶于水的盐被去除，在实际的脱酸过程中，需要加入超碱量达到碱炼。脱酸可以通过物理方法和化学方法，油脂精炼的物理脱酸法是气体蒸馏法，油脂精炼的化学中和法通过添加氢氧化钠来中和毛油中的游离脂肪酸。

　　油脂精炼中物理精炼脱酸没有废料产生，化学精炼会产生皂脚和废水，并且如果中和程序有问题会给脱色以后的各工序带来困难，并且是产品质量降低，所以要在中和程序中注意。在中和程序红，加碱量、碱的浓度、温度和毛油的质量以及搅拌的时间和速度都会对碱炼效果产生影响。至于选择物理精炼还是化学精炼脱酸，要根据自己的实际情况来选择。

　　在进行油脂精炼后，为了避免油脂酸值超标，还应该做到：

　　1，为了避免油脂保存在温度较高环境中加速油脂氧化和酸值升高，要在油脂里面添加一些物质。

　　2，控制长链条的销售环节，加强油脂品质控制外。

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