油脂精炼分为物理精炼和化学精炼两种，化学精炼是传统的油脂精炼工艺，物理几年作为油脂精炼新工艺越来越引起油脂行业的关注，但是，化学精炼仍适用于所有食用油的优势在于物理精炼抗衡，如何选择物理精炼和化学精炼，油脂厂家要根据毛油的各自特点。

　　当毛油中的磷脂含量极低时候，可以直接进行蒸汽精炼和脱臭，不需要磷脂脱胶脱色等预处理工序，这时候物理精炼将占据很大的优势，期待新的浸出法出现。目前，中国国内油脂厂家的原料品种比较繁杂，生产周期短，还有的企业为了提高产值增加利润，还承接精炼毛油业务，一个厂家，不可能兴建物理精炼和化学精炼两条生产线，所以说化学精炼目前还是占据主导地位的。但是时代在发展，科技在进步，当毛油在蒸汽气提前油脂含磷量低于5ppm的时候，物理精炼将和化学精炼分庭抗礼。