油脂精炼的发现对人类非常重要，此前，人们吃的是土榨法榨出的毛油，含有高磷脂的毛油加热时候容易起泡，冒烟，有臭味，高温时候磷脂氧化油脂变成焦褐色，煎炸的食物不好吃。油脂精炼的脱胶工艺是向粗油中加热热水或通入加热油脂并在50℃温度下搅拌混合，然后静置分层，分离水相，即可除去磷脂和部分蛋白质。

　　油脂精炼还采用加碱中和的方法出去游离脂肪酸，以防游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，用吸附剂除去各种色素使油色更加的纯净，油脂中的难闻异味也会在精炼中采取减压蒸馏的犯法去除。

　　食用油给人类带来了味觉享受，在食用的过程中更要注重卫生健康，科技的进步和发展，油脂精炼工艺提供了这个便利，让人们的生活更美好。