芝麻油又被称为香油，虽然不会被当做烹饪油但是是重要的调味油，像凉拌菜、煲汤等都少不了芝麻油，市面上的芝麻油质量参差不齐，无论是自榨芝麻油还是商超售卖的芝麻油，都有个共同点那就是自带芝麻香气，差别不过是香气浓郁程度而已，香味是芝麻油受大众青睐的原因之一。

在芝麻油加工中影响芝麻油香气的因素主要可分为直接因素和间接因素两个方面。直接因素是油料质量对油脂香气的影响，俗话说好油用好料，相对来说选择颗粒饱满未经过陈化期的芝麻，压榨出的芝麻油香气更浓郁，因此想要获得风味好的油脂选料很关键。

间接因素就是油厂在处理芝麻油料中的工艺，通常来说芝麻在收取后不会直接输送到榨油机中进行压榨，需要对油料的水分、温度等多个方面进行调节，从而控制芝麻的出油率和香味，在这个过程会对油料进行蒸炒等工艺。

俗话说得好，榨油三分炒七分榨，从这句话中就能感受到蒸炒的重要性。蒸炒的温度则直接影响芝麻油的香气，温度过低不能是香味充分散发，温度过高则容易导致油料焦糊，成品油颜色过深，经过实践证明蒸炒温度要控制在180℃～200℃之间。

蒸炒后要及时进行散热降温，得到的芝麻油既能够保证香味，油脂质量也可达到要求。在工业生产中经常采用高水分蒸坯技术，在蒸炒锅内将油料水分调节到12%～13%，这样在蒸炒过程中能使磷脂及胶溶性物质充分吸水凝聚与蛋白质结合，提升油脂的透明度。

芝麻油压榨提取工艺相对成熟，成品油香味与油料和蒸炒温度关系较大，想要生产出香味佳质量好的芝麻油，建议油厂在选料和蒸炒设备上下功夫，为您推荐企鹅粮油机械设备厂家，厂家自建厂房占地上百亩，设计制造的芝麻油加工设备从外观到性能都经得起市场的考验，是值得用户信赖的好设备。

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