亚麻是种很多年前就被人类开发利用的农作物，广泛种植在国内各地，在我国的新疆、甘肃、宁夏、黑龙江等地均有种植，亚麻的种子可以用来压榨得到亚麻籽油，油脂中富含亚麻酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸等脂肪酸，其中α-亚麻酸含量高达45%以上，是已知的亚麻酸含量比较高的食用植物油，对人体健康多有好处，因此亚麻籽是华北、西北、东北高寒地区的主要油料作物。

　　亚麻籽油的提取方式主要分为压榨法和浸出法，其中压榨法能够较好的保留油料中的营养物质因此在工业生产中应用比较广泛。压榨法可分为热榨法和冷榨法。热榨法是将油作物经过高温火炒后，在螺旋榨油机的作用下压榨得到食用油，油料在榨膛中既可以受到外界的挤压力同时油料相互摩擦还会产生热，整个生产温度相对较高，出油率也比较理想。

　　冷榨法是在低温条件下，用物理机械巨大的压力榨取的植物油，多采用液压榨油机或双螺杆榨油机进行加工，得到的亚麻籽油含有丰富的亚麻酸等多种营养成分，食用价值比较高，不过对此需要油厂配备质量过硬的机械设备，以保生产的食用油质量符合要求。

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