核桃油是种营养价值比较高，对于儿童的健康成长以及哺乳妈妈的恢复都有着很好的帮助，一度受到消费者的青睐，核桃油容易被人体消化，用于煲汤或者是做凉拌菜都很合适，在工业生产中多采用压榨法制取核桃油，从而较好的保留油脂中的营养成分。

压榨法制油又可分为冷榨法和热榨法，冷榨法制油通常是在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留为完整，不过冷榨法出油率只有热榨法的一半，冷榨的油料不进行炒焙，基本上是油料自身的味道而且色泽好，因此大部分冷榨油的价格要高于热榨油。

为了得到良好的出油率冷榨油饼需要经过多次压榨才能够达到良好的出油效果。冷榨油的市场价值是被认可的，冷榨出来的油没有受到破坏，通常来说稳定性比较好可以长时间的保存。不少小型油厂在加工核桃油是会选择冷榨法制取。

热榨是将油料炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高，产品中存留的残渣较少，容易保存。冷榨热榨得到的油脂均比较健康油厂选择那种制油方式还是需要根据油厂的视觉情况。市场中生产核桃油设备的厂家比较多，为了达到良好的制油效果多采用液压榨油机进行加工，整个工艺比较简单。

压榨核桃油的工艺流程是将油料进行剥壳然后壳仁分离，对油料进行筛选，如果需要热榨就将油料输送到蒸炒锅中进行蒸炒，如果是冷榨则直接将油料输送到榨油机中进行加工，具体选择哪种工艺还是需要根据油厂的实际情况。

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